廣州生乳蛋白質(zhì)含量達(dá)3.0%

　　4月底發(fā)布的生乳等66項(xiàng)新乳品安全國家標(biāo)準(zhǔn)一直備受爭議,上周再度成為業(yè)界關(guān)注的焦點(diǎn),中國疾控中心營養(yǎng)與食品安全所研究員、中國工程院院士陳君石在衛(wèi)生部新聞發(fā)布會(huì)上回應(yīng)稱,生乳蛋白質(zhì)指標(biāo)雖然從1986年國標(biāo)中的2.95%最低值降低到2.8%,但并沒有倒退,與食用的奶制品質(zhì)量沒有直接關(guān)系。“生乳是指從健康奶畜乳房中擠出的無任何成分改變的常乳,而奶制品經(jīng)過加工成奶粉后,水分揮發(fā)掉,蛋白質(zhì)含量遠(yuǎn)高于生乳�！�

　　黑龍江省奶業(yè)協(xié)會(huì)秘書長吳和平則表示,降低蛋白質(zhì)指標(biāo)的原因之一是尊重目前國內(nèi)的養(yǎng)殖現(xiàn)實(shí)。2007年到2008年夏,北方一些省份生乳蛋白質(zhì)含量低于2.95g/100g的比例分別達(dá)到75%和90%,2008年某大型乳品加工企業(yè)收購區(qū)域內(nèi)的小規(guī)模養(yǎng)殖戶和奶牛小區(qū)的生乳蛋白質(zhì)平均為2.84%�！扒掖舜握{(diào)整也同時(shí)參考了地方標(biāo)準(zhǔn),黑龍江實(shí)施了8年的地方標(biāo)準(zhǔn)中,明確規(guī)定蛋白質(zhì)含量≥2.8g/100g。”

　　記者了解到,由于荷斯坦奶牛所產(chǎn)的生乳蛋白質(zhì)含量主要指標(biāo)曲線在2.8-3.4g/100g,衛(wèi)生部新聞發(fā)布會(huì)上的專家一致認(rèn)為,蛋白質(zhì)設(shè)為≥2.8%可避免低于2.95%的生乳出現(xiàn)監(jiān)管缺失問題。但在次日晚,另一場乳業(yè)討論中,專家?guī)缀跻贿叺沟貙?duì)國標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)降低提出了否定意見,對(duì)遷就落后而降低標(biāo)準(zhǔn)的做法表示不可理解�？偛霉�本恒便強(qiáng)調(diào),光明不管新標(biāo)如何,都會(huì)堅(jiān)持以生乳蛋白質(zhì)含量在2.95%以上、細(xì)菌數(shù)在10萬個(gè)落菌單位以下為收奶標(biāo)準(zhǔn)。

　　“廣州奶企近10年來一直在執(zhí)行蛋白質(zhì)3.0%、細(xì)菌數(shù)20萬個(gè)單位以下這一指標(biāo),南方大部分牛場能做到蛋白質(zhì)2.95%以上。黑龍江奶協(xié)吳和平秘書長所提供的數(shù)據(jù)有以點(diǎn)概面之嫌,而且還是2007年、2008年的奶源情況。那是牛奶造假和三聚氰胺使用的高峰期,這時(shí)候的牛奶蛋白質(zhì)能準(zhǔn)確嗎？”有“奶業(yè)大炮”之稱的乳業(yè)資深人士王丁棉反駁稱。

　　廣東規(guī)模化養(yǎng)殖比例高達(dá)90%

　　三聚氰胺事件之后,廣東省奶業(yè)協(xié)會(huì)和燕塘、晨光、風(fēng)行等14家本地乳企及燕海、珠江等23家奶牛養(yǎng)殖廠便共同發(fā)布《廣東乳品質(zhì)量安全承諾書》,信心滿滿地將自己發(fā)展偏緩但似乎更穩(wěn)健的方式與北方乳業(yè)進(jìn)行了比較。

　　王丁棉告訴記者,北方乳企流行的模式是公司+基地+奶站+奶農(nóng),而南方乳企流行的模式則是公司+基地+牧場�！皟烧咦畲蟮膮^(qū)別為有沒有從奶農(nóng)手中收購原奶,從奶農(nóng)手中收購較難進(jìn)行監(jiān)控,廣東曾在上世紀(jì)80、90年代采用過這一模式,但有些散戶奶農(nóng)會(huì)摻水,導(dǎo)致質(zhì)量不過關(guān),最終被淘汰。”業(yè)內(nèi)人士王洪(化名)告訴記者。

　　“三鹿率先施行的'奶牛下鄉(xiāng),牛奶進(jìn)城’模式可實(shí)現(xiàn)快速擴(kuò)張,并使得國內(nèi)80%的奶牛為散養(yǎng)�！蓖鹾楸硎�,2005年前各家基本偏安一隅,奶源屬于買方市場,若來奶不合格可當(dāng)場倒掉,但之后各乳企為了搶全國市場,奶源進(jìn)入賣方市場,質(zhì)量直線下降。“對(duì)南方乳企而言,合作的基本是自有與合資的牧場,且有固定的多年合作,彼此知根知底。而北方奶農(nóng)社推廣了8年,仍是換湯不換藥,只是收奶站的翻版,當(dāng)然目前這只是階段性、過渡性的�！�

　　“廣東本地奶業(yè)已經(jīng)形成規(guī)模化程度高、牛奶質(zhì)量高的特點(diǎn),目前整個(gè)廣東省奶牛數(shù)量達(dá)6萬多頭,存欄超過100頭以上的養(yǎng)殖比例已經(jīng)占到90%以上,規(guī)模化養(yǎng)殖遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于全國不到20%的水平�！睆V州市奶業(yè)管理辦公室主任謝梓棟告訴記者,目前省內(nèi)規(guī)模較大的養(yǎng)殖場有38個(gè),其中廣州占大頭,數(shù)量近2萬頭。且乳企與養(yǎng)殖場建立了穩(wěn)定而長期的生鮮奶購銷關(guān)系,形成了農(nóng)企一家的“奶牛養(yǎng)殖——— 收購加工”一體化聯(lián)合模式,省去了“奶站”這一中間環(huán)節(jié),相對(duì)杜絕了摻假現(xiàn)象。

　　“但整個(gè)廣東的奶源始終處于不足狀態(tài),自給率為40%,無法滿足本土需求�！敝x梓棟表示。據(jù)王丁棉介紹,整個(gè)廣州約有17500頭牛,風(fēng)行約5000頭,再從其他個(gè)體養(yǎng)殖戶處收1500頭牛的奶。其他1.1萬頭主要由燕塘和廣州光明分,此外燕塘還要從福建、湛江、廣西再購奶,其在粵西的5000頭牛的奶源基地正在建設(shè)中,年底可交付使用。

　　五家廣州牛場養(yǎng)殖超千頭

　　“2009年初我們?cè)鴮?duì)整個(gè)廣州的養(yǎng)牛狀況做過統(tǒng)計(jì),一年半之后,這些奶牛場的規(guī)模均有所擴(kuò)大,目前養(yǎng)殖黑白花奶牛加上水牛的共有140多家,千頭以上的大型養(yǎng)牛場有5家�！蓖醵∶尴蛴浾咴敿�(xì)介紹了廣州的養(yǎng)牛情況,其中存欄數(shù)最多的華美珠村奶牛場有2400頭牛,是成立于1984年的國企,也是首家以補(bǔ)償貿(mào)易形式引進(jìn)美國荷斯坦良種奶牛和瑞典利拉伐擠奶生產(chǎn)線的企業(yè),年總產(chǎn)奶量約7500噸,原奶除部分出口供應(yīng)香港市場外,其余賣給風(fēng)行和維記。而國營轉(zhuǎn)制的股份合作制企業(yè)廣州市奶牛研究所福和奶牛場則約有1700頭牛,年總產(chǎn)奶量約5000噸,原奶賣給燕塘。

　　“珠江奶牛場的成乳牛單產(chǎn)已經(jīng)由4.2噸提高至6.5噸,年內(nèi)有望提高至7噸�！敝榻�奶牛場場長陳昌建告訴記者。記者了解到,目前存欄1600-1700頭的珠江牛場是國企,2000年由新洲奶牛場搬遷而來,由風(fēng)行奶牛場公司(80%股份)和珠江農(nóng)工商公司合股經(jīng)營,每天約出口10噸生乳,余下的售給廣州光明、維記和風(fēng)行。

　　民企中養(yǎng)殖千頭以上的也有兩家,一家是建于1999年的燕海奶牛場,有1400頭牛,是燕塘的學(xué)生奶奶源生產(chǎn)基地,年總產(chǎn)奶量約4000噸。另一家是建于2003年的天泉湖奶牛生態(tài)養(yǎng)殖有限公司奶牛場,現(xiàn)奶牛存欄1200-1300頭,年總產(chǎn)奶量超過3300噸,全部售給香滿樓。

　　此外,記者了解到,廣州市內(nèi)成規(guī)模的養(yǎng)牛場還有強(qiáng)興畜牧奶牛場,存欄約800頭,年總產(chǎn)奶量約3200噸,建于2000年的民營企業(yè)生之力奶牛場存欄約900頭,年總產(chǎn)奶量超過2200噸,部分出口香港市場。

　　而原奶交售給燕塘的除了福和還有燕景奶牛場(存欄350頭,年總產(chǎn)奶量約1300噸)、燕龍奶牛場(存欄300頭,年總產(chǎn)奶量約1200噸)和燕濤寶奶牛場(存欄230頭,年總產(chǎn)奶量約680噸)三家民營企業(yè)。原奶交售給深圳光明晨光乳業(yè)的則有建于1999年的半邊山奶牛場(存欄210頭,年總產(chǎn)奶量約675噸)、花僑楊荷兆華奶牛場(存欄120頭,年總產(chǎn)奶量約450噸)和花僑王耀奶牛場(存欄120頭,年總產(chǎn)奶量約450噸)、花僑德權(quán)奶牛場(存欄120頭,年總產(chǎn)奶量約450噸)和花僑楊荷偉雄奶牛場(存欄120頭,年總產(chǎn)奶量約450噸)五家民營企業(yè)。原是國有企業(yè),后轉(zhuǎn)為民營的花都華僑奶牛場也有900頭牛,年總產(chǎn)奶量約3000噸,同樣原奶主要銷售給深圳光明晨光。

　　與此同時(shí),據(jù)王丁棉介紹,廣州還有三個(gè)大型奶牛場異地搬遷至清遠(yuǎn),分別是存欄900頭、原奶交售燕塘的燕洲奶牛場,存欄850頭、原奶交售風(fēng)行的廣昌奶牛場和省內(nèi)規(guī)模最大的個(gè)體奶牛場、存欄2000頭的安興奶牛場。

　　廣州奶業(yè)關(guān)鍵在提高單產(chǎn)量

　　“廣州奶業(yè)的規(guī)�；�和機(jī)器化都是全國最超前的,但效益和產(chǎn)奶量還沒上去�！蓖醵∶尴蛴浾弑硎�,關(guān)鍵是提高單產(chǎn)量,“超過5噸的都不會(huì)虧到哪里去”。

　　“燕都最急切的問題就在于希望大幅提高4噸多的年單產(chǎn)量�！毖喽脊�牧董事長、總經(jīng)理李玉奇向本報(bào)表示。記者了解到,這家民營企業(yè)目前存欄1000-1100頭,原奶供應(yīng)給燕塘,而其主要經(jīng)歷的三個(gè)階段則很好地體現(xiàn)了南方養(yǎng)殖小區(qū)的流變。其前身花都九龍奶牛場于2000年創(chuàng)辦,2002年開始買了99頭牛,逐漸發(fā)展到196頭,2003至2008年間,在廣州不允許在海珠養(yǎng)牛的背景下又安置了300多頭牛。為了盡快發(fā)展規(guī)模,選擇把牛賣給農(nóng)戶養(yǎng)殖,到2008年共有11戶,1100頭牛,從中小型的奶牛場轉(zhuǎn)為大型養(yǎng)殖小區(qū)。而三聚氰胺事件之后,燕塘提議發(fā)展升級(jí),5年內(nèi)發(fā)展到1000頭牛以上,轉(zhuǎn)變?yōu)榇笮湍膛�場�?008年底,因?yàn)?戶農(nóng)戶不愿被買,到了2009年初又變?yōu)?00多頭,直到貸款350萬后,才發(fā)展成650頭牛�！叭ツ甑装岢龅膬蓚�(gè)大戶又搬回來,按照廠方利潤45%、養(yǎng)牛方利潤55%的方式合作,又回來409頭牛。”李玉奇告訴記者,現(xiàn)在還是兩群牛,計(jì)劃在年底才真正合一,成為規(guī)范的大型養(yǎng)牛場。

　　據(jù)了解,建于2000年的民營牛心嶺奶牛場也是采用集約化的小區(qū)方式,共5戶奶農(nóng)進(jìn)場養(yǎng)牛,存欄400頭�！皬V州小區(qū)奶牛養(yǎng)殖的形式從以前的三五個(gè)增加到現(xiàn)在的六七個(gè),且大多實(shí)行了股份制,相對(duì)于以前較分散的模式有一定改進(jìn)�！蓖醵∶薷嬖V記者。

　　除了本地乳企之外,巨頭伊利也在廣州收購本地原奶,蒙牛也靠五六家奶牛場支撐一年近30噸的量,在華南進(jìn)行貼牌生產(chǎn)。記者獨(dú)家獲悉,蒙牛正計(jì)劃在清遠(yuǎn)投資牧場,若完成審批,奶牛數(shù)量將達(dá)到2000頭。“但應(yīng)該不會(huì)是自己養(yǎng)牛,這樣成本較高,主要靠投資,或建立奶牛場以租金盈利。”王洪表示,這就是除收奶站和全資買牛牧場外的“純投資牧場”模式�！安糠秩槠笤诒狈蕉际桥c當(dāng)?shù)卣�府�?shí)行資金合作,比如一個(gè)牛場1500萬,自己出三分之一或一半資金,其他由當(dāng)?shù)卣�府補(bǔ)足,然后招投標(biāo)給人承包,70萬-80萬一年租金,設(shè)備廠房都租賃給別人,人家牽牛進(jìn)去,十多年就可將資金收回�！�

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